Schinkenkroketten von picador

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 150 g Butter
• 150 g Serrano-Schinken
• 1l Milch

Für die Semmelbrösel:

• Semmelbrösel
• 2 Eier
• 1 Spritzer Milch

Zubereitung

• In einem Kochtopf die Milch mit dem Schinken bei mittlerer Hitze aufgießen. Nicht zum Kochen bringen.
• In einem anderen Kochtopf die Butter schmelzen
  
• Das Mehl hinzufügen, mischen und 3 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen und den Topf mit der Milch in den Topf mit der Butter gießen. Gut umrühren.
  
• In einem Mixer leicht pürieren. Die Schinkenstückchen sollen erhalten bleiben.
• Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und in einer 8-fachen Bewegung rühren, bis die Masse eindickt. Abschmecken und nach Belieben salzen.
  Er ist fertig, wenn er sich vom Boden löst.
  
• Den Krokettenteig auf ein Blech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet, und auf dem Tisch abkühlen lassen.
  
  Dann in den Kühlschrank stellen, damit er ein wenig aushärtet.
• Dann aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel kleine Portionen abstechen. Diese mit Paniermehl bestreuen.
  
• Mit den Händen und dem panierten Teil formen wir einen Zylinder.
• 2 Eier verquirlen und einen Spritzer Milch hinzufügen. Die Kroketten mit dieser Mischung bestreichen.
  Dann noch einmal mit Paniermehl bestreuen und schon sind sie fertig zum Braten.
  
• Erhitzen Sie das Öl so heiß wie möglich und achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
  Frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Und bereit zum Verzehr! Begleitet von einem guten Weißwein und einem kleinen Salat, ist es köstlich!