Hitzefrei: grüner nudelsalat mit spinat, zucchini, parmesankäse und olivensauce

Zutaten

• 200 g Nudeln
• 250 g junge Spinatblätter
• 1 kleine, junge Zucchini
• 1 Handvoll Rucola
• 30 g Parmesankäse am Stück

Für die grüne Olivensauce:

• 1 Bund Basilikum
• 15 grüne Oliven entsteint
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 4-5 EL fruchtiges Olivenöl nativ extra
• Limettensalz
• evtl. 2-3 Esslöffel Wasser

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Zubereitung

• Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In einer Fluss Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
• Waschen und trocknen Sie die Spinatblätter trocken. Stiele entfernen. Sammeln Sie Blätter in Stücke.
• Die Zucchini in dünne Scheiben mit der Mandoline oder Hobeln. Roquette kleiner Riss. Parmesanhobel sehr gut mit dem Sparschäler. Alles in eine Schüssel geben.
• Für grüne Basilikumblätter Olivensauce Schnitt etwas. Knoblauch Skins und in Viertel schneiden. Zusammen mit grünen Oliven, Zitronensaft, Olivenöl Püree mit einem Stabmixer.
• Sobald die Sauce zu dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser. Mit Salz und Kalk-Pfeffer.
• Füllen Sie die Sauce über den Salat und werfen sanft. Sofort servieren.