Name: Verrine aus roten früchten in wodkamarinade mit quarkmousse und tonkabohne
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Himbeeren; 200 g Johannisbeeren; 200 g Kirschen; 200 g Brombeeren; 200 g Heidelbeerenein; 400 ml Agavensirup; 200 ml Wodka; 1 Vanillestange; 1 Zitrone; 150 ml Wasser; Eiweiß von 4 Eiern; 300 g Quark; 2 EL Puderzucker; ein paar Blätter Zitronenverbene; 1 Tonkabohne

Zutaten

Für die Quarkmousse:

Eiweiß von 4 Eiern
300 g Quark
2 EL Puderzucker

Und dann noch:

ein paar Blätter Zitronenverbene
1 Tonkabohne

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit15 min

Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren verlesen, Johannisbeeren von den Rispen abstreifen, Kirschen halbieren und entkernen.
Zitronenverbeneblättchen in feine Streifen schneiden. Zitronenschale mit einem Zestenreisser abziehen. Zitrone auspressen.
Für die Marinade die Vanillestange längs halbieren und das Mark auskratzen. Das Wasser zum Kochen bringen.
Die Hitze verringern und den Wodka, das Vanillemark, die Zitronenschale und den Zitronensaft zufügen. Circa 5 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und sofort den Agavensirup zugeben. Abkühlen lassen.
Für die Quarkmousse das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Den Quark in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterziehen.