Spargel-crème-brûlée

Zutaten

• Spargel-Crème-brûlée
• 8 Förmchen
• 200 g weißer Spargel
• 500 ml Schlagsahne
• 125 ml Milch
• Salz
• Zucker
• 5 Eigelb
• 8 TL brauner
• Zucker

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Zubereitung

• Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
  Spargel in Stücke schneiden.
• Sahne und Milch in einem breiten Topf aufkochen, den Spargel zugeben und bei kleiner Hitze und ohne Deckel weich kochen, mit zwei Prisen Salz und einer Prise Zucker würzen.
• Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Spargel in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Etwas erkalten lassen (lauwarm).
  Dann die Eigelbe zugeben und gut untermischen.
• Die Flüssigkeit auf 8 Förmchen verteilen und diese im Wasserbad auf der zweiten Schiene vom Unten im Backofen 40 Minuten stocken lassen.
• Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
• Kurz vor dem Servieren braunen Zucker dünn auf den Förmchen verteilen und mit dem "Crème brûlée"-Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren und essen.