Sherrycrème mit portwein-birnen

Zutaten

• 4 Blatt weiße Gelatine
• 3 Eier
• 1 Vanilleschote
• 40 g Zucker
• 100 ml trockener Sherry
• 40 g Zucker
• 150 g Sahne
• 60 g Zucker
• 200 ml roter Portwein
• Saft von 2 Orangen
• Saft von 2 Zitronen
• 1 essloffel (bis 1 1/2 EL) Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt
• 2 feste Birnen

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Zubereitung

• Erweicht die Gelatine in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten.
• Die Eier trennen. Die Vanilleschote der Länge nach und reiben Sie die Samen mit einem scharfen Messer.
• Eigelb und Vanillebohnen mit Zucker und Sherry auf einem schäumenden heißes Wasser. Drücken Sie die Gelatine gut und in der Eigelbschaum warmen aufzulösen.
• Die Schüssel mit Wasser erfolgt in eine Schüssel mit Eiswasser und weiterhin die Creme rühren, bis sie leicht bindet.
• Schlagen Sie das Eiweiß steif schlagen, nach und ließ es sinken und Zucker.
• Die Creme schlagen auch steif. Wenn die gelbe Creme beginnt zu verdicken, fügen Sie das Eiweiß nur, und dann die Sahne.
• Fügen Sie die Sherry-Sahne in 6 Förmchen oder füllen eine flache Schüssel, aus denen Sie dann stechen Cam.
• Dann decken min. Drei Stunden an einem kühlen Ort, bis sie fest ist.
• Lassen Sie den Zucker in einem hellbraun karamellisieren Topf bei mittlerer Hitze und ablöschen mit dem Wein, Rühren mit Hafen.
• Orangen- und Zitronensaft. Lassen Sie die Hälfte des Getränks zu reduzieren und binden die Portweinsud gemischt mit Maisstärke.
• Birnen waschen, trocknen und in nicht zu dünne Spalten schneiden und geben Sie den Süden. Vom Herd nehmen und einwirken lassen 30 Minuten.
• Mit einem Messer, um die Creme auf dem Rand der Förmchen abgekühlt zu lösen, stürzen sich auf Tellern anrichten und mit den Birnen.