Milchreiskuchen, glutenfrei

Zutaten

• 150 g Milchreis
• 750 ml fettarme Milch 0,3% oder laktosefreie Milch
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 Vanilleschote
• 3 mittelgroße Äpfel
• 60 g laktosefreie Butter
• 3 Eigelbe
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 3 Eiweiß

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Zubereitung

• Reis mit Milch, 50 g Rohrohrzucker und aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen und 30-40 Minuten gar quellen lassen.
• Mit offenem Deckel abkühlen lassen.
  Dann die Vanilleschote herausnehmen.
• Eine Springform ( 26 cm ) mit Backpapier auslegen.
  Äpfel schälen, vom Kerngehäuse entfernen und in schmale Schnitze schneiden.
• Butter mit restlichem Rohrohrzucker cremig rühren.
  Eigelbe und Zitronenschale zugeben.
• Mit dem abgekühlten Reis vermengen.
  Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
• In die Form füllen, die Apfelscheiben auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf unterster Schiene 60-70 Minuten backen.