Fir smoked scallops on granny smith relish

Zutaten

Für Granny Smith Äpfel:

• 2 Granny Smith Äpfel
• 1 Apfelsaft dl
• 2 essloffel Limettensaft Tee
• 2 essloffel Zucker
• 1 Gelatinefolie, in kaltes Wasser getaucht

Für die Jakobsmuscheln:

• 4 große und 4 kleine Jakobsmuscheln
• 2-3 Tannenzweigen sauber und frisch, mit heißem Wasser gespült
• Maldon Meersalz
• 1 Beutel von Rauch (Sie bekommen können, dass bei Migros)

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Zubereitung

• Für Granny Smith Äpfel:
  Schneiden Sie Äpfel (Haut) in burnoise.
• Blanch für eine sehr kurze Zeit - frische Coldwater - Die Äpfel müssen schweigen crunchy bleiben.
• Den Zucker mit dem Zitronensaft und mit Äpfeln mischen.
• Wärme Apfelsaft und deSolve Gelatine, etwas abkühlen lassen.
• Mischen Sie Gelatine mit den Äpfeln und im Kühlschrank aufbewahren.
• Für die Jakobsmuscheln:
  Mit einem Papiertuch Spülen Sie die St. Jacques Muscheln unter kaltem Wasser und trocken.
• Verpacken Sie den Baum in der Tasche, um Rauch, legen Sie die Jakobsmuscheln auf
  Schließen Sie die Tasche und in den Ofen extrem dicht (150 ° C) für 10 Minuten.
• Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Kühlschrank, umrühren und auf der Platte und auf der Oberseite der einen Schuss Glas Wein.
• Mit einer Rundform, die gleiche Größe Jakobsmuscheln.
• Legen Sie die Jakobsmuscheln auf geräucherten Granny Smith Äpfel bestreichen und mit Maldon-Salz aus dem Meer.
• Deckel mit Glas und servieren.