Zucchini-carbonara

Zutaten

• 125-150g Nudeln nach Belieben
• 1 kleine Zucchini
• 150g Bauchspeck
• 200g saure Sahne
• 1 Eigelb
• 2 gehäufte esslöffel Parmesan, fein gerieben
• Salz
• Pfeffer
• 2 esslöffel Thymian
• Olivenöl

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Zubereitung

• Ausreichend Wasser in einen Topf füllen und dieses aufkochen. Etwas Salz dazu geben, dann die Nudeln einschütten. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
• Währenddessen das Eigelb mit der sauren Sahne und einem gehäuften Esslöffel Parmesan verrühren und beiseite stellten.
• Die Zucchini waschen, halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Vom Bauchspeck den harten Rand entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den geschnittenen Speck darin schön braun anbraten, dann die Hitze verringern und die Zucchini zugeben. Die Masse mit ordentlich Pfeffer würzen.
• Als Nächstes die Nudeln abgießen, dabei etwa eine Espressotasse voll Nudelwasser beiseite stellen.
• Die Nudeln zu dem Speck und den Zucchini geben, dann mit dem großen Schluck Nudelwasser ablöschen und die Pfanne vom Herd ziehen
• Die Carbonara-Masse unter die Nudeln mischen und den Thymian unterheben.
• Die Nudeln mit dem restlichen Parmesan bestreut sofort servieren.