Zander und die foo fighters

Zutaten

Wurst und Fisch:

• 100 g Schweinenetz
• 100 g Bauchspeck, geräucherter Speck, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL. Fenchelsamen
• 400 g Kalbs Hack
• 400 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 4-6 c. Olivenöl
• 8 Zander Filets mit der Haut
• 10 g Butter

Sauerkraut:

• 1,7 kg Sauerkraut
• 300 g Zwiebeln
• 30 g Schweineschmalz
• 2-3 EL. Zucker
• 50 g Bauchspeck, geräucherter Speck, ein Stück
• 4 Lorbeerblätter
• Salz
• Weißwein 200 ml
• 6 Wacholderbeeren
• 3 Knoblauch

Sauce:

• 110 g Butter
• 200 ml Calvados
• 200 ml Apfelsaft
• Schlagsahne 200 ml
• Salz

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Zubereitung

• Spülen Sie den Schmutzfänger und entleeren. Fein gewürfelt Speck.
  Die Petersilie hacken. Mörtel Fenchel. Petersilie, Rindfleisch Speck, Boden.
  Mett, Eier, mix Fenchel und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Teilen Sie es in 16 Portionen, bilden Würstchen und wickeln Sie es in das Sieb.
  Ablassen Sauerkraut. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Schmalz mit Zucker fry gebräunt.
• Speck, Sauerkraut und Laurel, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Wein und 200 ml.
• Wasser hinzufügen und bei 180 ° gebacken Deckel und kochen für ca. 1 Stunde.
  Entfernen Sie den Deckel, die Nelken gedrückt Nägel und Wacholderbeeren und hinzufügen
  Koch öffnen weitere 50 Minuten.
• Für die Sauce Butter in Würfel schneiden und einfrieren. Calvados und
  Öffnen Kochen Apfelsaft bei mittlerer Hitze 80 ml Sahne zugeben und zu reduzieren, um 120 ml.
• Würstchen in Öl braten für 5 Minuten, um Sauerkraut legen und sogar 5.
• Kann Minuten in den Ofen zu nehmen. Zander Filets auf brauner Haut,
  Salz, Kontakt, die Butter hinzufügen und kurz anbraten.
  Vor dem Servieren die Sauce mit Butter und vereisten.