Thai-curry aus mini-auberginen und kurkuma-reis

Zutaten

• 800 g Mini-Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1/2 Bund Früglingszwiebeln
• 3 kleine Tomaten
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL rote Currypaste
• 1TL Zitronengraspaste
• 4 Kaffir-Blätter
• 300 g Hühnchenbrustfilet
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Sesamöl
• REIS
• 250 g Basmatireis
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Kurkuma
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Kokosflocken
• 2 getrocknete Aprikosen
• 1/2 l Gemüsebrühe

Ähnliche Rezepte

Wie macht man reis für sushi?

Zubereitung

• Fleisch waschen, in kleine Stücke schneiden. In 2 EL Sojasoße marinieren.
  Auberginen waschen und Enden abschneiden.
• Knoblauch und Ingwer klein hacken.
  Frühlingszwiebeln waschen und in große Stücke schneiden.
• Fleisch etwas abtropfen lassen und kurz rundherum anbraten. Aus der Pfanne holen und auf einem Teller bei Seite stellen.
• Auberginen dazu geben. Auch diese rundherum anbraten.
• Das ganze darf nun ca 20 Minuten leicht köcheln.
• So werden die Auberginen schön weich, die Soße dickt etwas ein und der Geschmack kann gut durchziehen.
• Für 10 Minuten darf das Gericht noch sanft vor sich hinschmoren.
• Gegebenfalls mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.