Schweinsbratl, kraut und knödl - chinesisch für isi

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch Schopf, in 4 dicke Scheiben schneiden
• 1 EL Sesamöl nicht geröstet (oder Erdnussöl)

Marinade:

• 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 Stück frischer Ingwer, fein gerieben
• Die Hälfte Teelöffel Koriandersamen
• Sichuan Pfeffer 1/2
• 1 Sternanis
• 1 Esslöffel schwarzer Bohnenpaste chinesischen Suppe
• 2 essloffel Reisessig
• 1 kleine getrocknete Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Teelöffel Honig
• Wenig Salz

Szechuankraut:

• 1 großes Kohl oder Chinakohl, gewaschen und in Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel geröstet Sesamöl (oder Erdnussöl)
• Sichuan Pfeffer 1/2
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Etwas frischer Ingwer, gehackt
• Sesamsalz

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Zubereitung

• Kochen Sie die Fleischscheiben ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, kühl und trocken.
• Für die Marinade Koriander, Pfeffer, Salz, Pfeffer und Sternanis Mörser fein und mit den restlichen Zutaten mischen, um einen Teig zu bilden.
• Die marinieren Fleisch für mindestens 2 Stunden in einem schweren Topf mit etwas Öl (Gusseisen) erste braten, schmoren und dann langsam bedeckt, damit alle Fett zu entkommen.
  Gusseisen ist ideal für dieses Gericht.
• Von Zeit zu Zeit ein wenig Wasser zugeben, dass die sehr verdickt Sauce in der Pfanne, aber nicht viel.
• Nach ca. 1 Stunde das Fleisch zart und die Sauce eindickt. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch wieder zu zeichnen.
• Chinakohl oder Kohl ist am besten für Wokgerichte geeignet
  Nun lassen Sie Wok 2 EL Öl heiß wird, geröstete Pfefferkörner zu entfernen kurz.
• Der Knoblauch und kurz anbraten Ingwer, Chinakohl Grillen maximal 2 Minuten. Sesame mit Salz bestreuen bestreuen und mit ein paar Tropfen Sesamöl.