Schwäbisches hutzelbrot

Zutaten

• 70 g Roggen gut
• 110 g warmes Wasser 24 Stunden.
• 70g feinen Roggen
• 110 g heißem Wasser
• 70 g Roggen
• 70 g Wasser
• 200 g Pflaumen
• Birnen
• 150 g getrocknete Feigen
• 60 g getrocknete Aprikosen
• 60 g Haselnüsse
• 60 g Walnüsse
• 50 g Orangeat
• Lemon 50 g gewürfelte
• 100 g Rosinen
• Cinnamon
• Nelken
• Nis
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Schleifen fein 200g Weizen
• Sourdough
• Zwei Arten von Brotlaibe.
• 50 g Mandeln

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Zubereitung

• Grind 70 g Roggen gut und stehen lassen unter Rühren 110 g heißem Wasser 24 Stunden abgedeckt.
• Dann wieder schleifen fein 70g Roggen, Rühren mit 110 g heißem Wasser in den Teig und sie zu verlassen.
  Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal mit 70 g von Roggen und 70 g Wasser.
• Die 200 g Pflaumen und Birnen mit 150 G getrockneten Feigen über Nacht einweichen.
  Lassen Sie das Obst und grob hacken.
• 60 g getrocknete Aprikosen, 60 g Haselnüsse und Walnüsse 60 g und 50 g Orangenschale und Zitronen 50 g gewürfelte.
• Legen Sie die ganze Frucht mit 100 g Rosinen in eine Schüssel geben. Saison mit Zimt, Nelken und Anis und 2 Esslöffel Zitronensaft.
• Gießen Sie 4 Esslöffel Wasser auf sie.
  200g fein zu mahlen Weizen und auch mit Hefe, Obst und Nüsse zu kneten.
  Zwei Brote Formen.
• 50 g Mandeln in heißem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Die Brote mit Mandel-Topping. A 180 ° C im vorgeheizten Ofen für etwa 70 Minuten.