Name: Sauté de veau à la marengo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 800 G Kalbsschulter; etwas Mehl; 2 essloffel Tomatenpüree; ein bis zwei Glas Weißwein; eine gute Hand voll cherrytomaten; eine Hand voll Champignons, geviertelt; 8 Frühlingszwiebeln; 4 Selleriestangen; 1 Kräuterbouquet (Thymian, Lorbeer, Petersilie); 4 Karotten; etwas Honig; eine Tasse Kalbsfond; etwas Bratfett; Abrieb einer Zitrone; etwas Kräutersalz; Salz; Pfeffer

Zutaten

800 G Kalbsschulter
etwas Mehl
2 essloffel Tomatenpüree
ein bis zwei Glas Weißwein
eine gute Hand voll cherrytomaten
eine Hand voll Champignons, geviertelt
8 Frühlingszwiebeln
4 Selleriestangen
1 Kräuterbouquet (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
4 Karotten
etwas Honig
eine Tasse Kalbsfond
etwas Bratfett
Abrieb einer Zitrone
etwas Kräutersalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Das Kalbs in dicke Scheiben schneiden. Erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd, fügen Sie das Frittierfett. Legen Sie das Fleisch in Mehl und Platz in der Pfanne braten.
Fry auf allen Seiten. Salze mit Kräutersalz. Tomatenmark zugeben. Mit Weißwein ablöschen und Brühe. Bedecken Sie und backen bei 130 Grad 60 Minuten BRE.
Gemüse (Sellerie, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Karotten) waschen und schneiden. Nicht in kleine Stücke! Robert verwendet Leek, der leider mit übernommen wurde.
Gemüse in etwas Olivenöl anbraten, dann das Fleisch hinzufügen. Das Bouquet von Kräutern auch hinzuzufügen. Sieden im Ofen für 30 Minuten insgesamt.
Das Fleisch der Bräter nehmen Sie die Gemüse und Kräuter-Stamm. Reduzieren Sie die Flüssigkeit in einem Topf auf dem Herd.
Fügen Sie die Pilze und braten Quartal mit etwas Butter und Thymian in einem Kochtopf. Die Tomaten-Keile. Beide geben Sie in der Pfanne braten mit Fleisch und Gemüse.
Die reduzierte Kochflüssigkeit und Koch, bedeckt, für 10 bis 15 Minuten im Ofen Schuld. Verbreiten Sie die Zitronenschale über die kurze, Salz und Pfeffer und servieren.