Sauerbraten nach art von oma

Zutaten

• 1/2 l trockener Rotwein
• 1/8 l Rotweinessig
• 1 Bund Suppengrun
• 1 Stück Sellerie
• 1 Tannenzweig
• 3 - 4 Schalotten
• Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Pimentkörner
• 1 kg Rinderschmorbraten
• 30 g Speck
• Salz
• 250 g dicke saure Sahne

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Zubereitung

• Wein und Essig mit geputztem, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörner, Lorbeerblättern, zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen.
• Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Platz stehen lassen.
  Das Fleisch ab und zu wenden.
• Den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten.
  Die Beize durch ein Sieb gießen.
• Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren.
  Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen.
• Alles 1 1/2 bis 2 Stunden im geschlossenen Topf garen.
  Dann das Fleisch herausnehmen.
• Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen.
  Nicht mehr kochen lassen.