Samstagsmenue kalbsrücken in mangold

Zutaten

• 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• Pfeffer
• 60 g Eigelb
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 2 teeloffel frisch gehackter Thymian
• 4 essloffel Kartoffelstärke
• 4 – 6 Blätter Filoteig
• Butter, zum Bepinseln
• Butterschmalz, zum Anbraten

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Zubereitung

• Für Roulade Würfel Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen für ca. 15 Minuten und der Presse durch eine Presse.
• Dann mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer.
• Eigelb, Parmesan, Thymian und Festigkeit zwischen Arbeit, bis eine glatte Paste.
• Overlapping Teigblätter, Pinsel mit Butter.
• Die Kartoffelmasse von etwa 0,5 cm hoch und zu entwickeln, Roll-up in eine Roulade.
• Roulade zunächst angespannt dann rollen in Frischhaltefolie, Aluminiumfolie.
• In einem Dampfofen bei 90-95 Grad, abhängig von der Dicke von etwa 20 Minuten ins Gehege.
• Dann (verpackt) Kühle im Kühlschrank.
• Schließlich Kartoffelroulade auspacken, in Scheiben schneiden und braten sie goldbraun in Butter.