Pour eline

Zutaten

• 1 Stange Lauch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g sehr kalte Butter
• 4 legefrische Eier, Zimmertemperatur
• 1/2 l Pinot Noir
• 100 g geräucherter Speck
• 2 Nelken
• 1 Tasse Kalbsfond
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Scheiben Weißbrot
• etwas Mehl
• Butter
• Thymian
• Zucker
• glatte Petersilie

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Zubereitung

• Schneiden Sie den weißen Teil der Porree, Zwiebel, Möhre und 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und braten oder Ringe leicht in etwas Butter.
• Gießen Sie Rotwein und Kalbsfond. Simmer mit den Gewürzen und einige Zcker 40 Minuten in einem Topf vorsichtig geöffnet.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Obwohl Eis Simmering, schneiden Sie den Speck in dünne, lange Streifen in der Pfanne in etwas Butter knusprig. Zum Entfetten Platz auf Papierhandtücher.
• Weißbrotscheiben in die Pfanne und Braten mit Knoblauch einreiben.
  Die Sauce durch ein Sieb mit Butter und Mehl etwas binden - falls vorhanden auch mit demi-glace glücklich.
• Eine offene Ei mit einer Tasse und lassen Sie schlüpfen in die Sauce köchelt einfach.
  Pochieren ca. 4 Minuten. Das Eigelb sollte weich wie Wachs sein.
• Legen Sie eine Scheibe Brot in einem Teifen Platte, legen ein Ei darauf und mit Speckstreifen schmücken.
• Kalte Butter zusammen in die Sauce verrühren und über die Eier. Mit Petersilie garnieren glätten.