Passierte paprikasuppe

Zutaten

• 1 rote Zwiebel (50 g)
• 1-2 Stangen Staudensellerie (50g)
• 1 Möhre (50g)
• 3 gelbe Paprikaschoten (à 180 g)
• 120 g Kartoffeln
• 10-11 El Olivenöl
• 1,2 l Kalbsfond
• 150 ml Milch
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Scheibe Ciabatta
• Salz
• 30 g Parmesan

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Zubereitung

• Die Zwiebel pellen, Selleriestangen entfädeln, Grün entfernen, Möhre putzen und schälen.
• Zwiebeln, Selleriestangen und Möhren zuerst sehr fein würfeln, mischen und dann mit einem schweren Messer sehr fein hacken.
• Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
• Für den Soffritto Zwiebeln, Sellerie und Möhren in 5 El Olivenöl bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren in 10-15 Minuten goldgelb braten. Paprikaviertel und Kartoffelstücke zugeben, kurz anbraten und mit dem Kalbsfond aufgießen.
• Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen. Suppe durch ein Passiersieb drehen oder durch ein Sieb streichen. Mit dem Schneidstab fein pürieren.
• Milch und Lorbeerblatt zugeben und die Suppe 30 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.
• Ciabatta in 1 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne in 2-3 El Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
  Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, die Paprikasuppe unter rühren erwärmen und mit Salz abschmecken.
  Suppe in Teller geben und mit je 1 El Olivenöl beträufeln und mit Parmesan servieren.