Panzanella - toskanischer brotsalat

Zutaten

• 250 g Brot
• 4 reife Tomaten
• 1-2 Gärtnergurken
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ein paar Stengel glatte Petersilie
• 5 große Basilikumblätter
• 2-3 Esslöffel Rotweinessig
• 4-5 Esslöffel Olivenöl nativ extra
• Sals und frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

• Zunächst die Tomaten waschen und klein schneiden. Leicht salzen und in ein Sieb geben. Das Sieb über eine Schüssel stellen, damit der Saft aufgefangen werden kann.
• Die Tomaten circa 15-20 Minuten stehen lassen. Dann den ausgetretenen Tomatensaft mit Rotweinessig und 4 Esslöffel Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Brot in nicht zu kleine Würfel schneiden und in 2 Esslöffel Olivenöl rasch goldbraun braten.
• Gurke schälen, längs viertel und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen häuten. Die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
• Petersilie grob hacken und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Mit der Sauce begießen, durchmischen, 10 Minuten stehen lassen und servieren.