Oktopus stifado

Zutaten

• 1 Oktopus (1 kg)
• 3/4 Kilo kleine Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 4 essloffel Accetto Balsamico
• 1 Glas trockenen Weisswein
• 2 essloffel Tomatenpaste
• eine Stange Zimt
• ein paar Lorbeerblätter
• ein paar Chili Flocken
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 essloffel Zucker

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Zubereitung

• Kochen Sie die Krake der Fische professionell. Das bedeutet, dass dies entfernt den Unterkiefer.
• Legen Sie die Krake in einem Topf ohne Wasser, diesern bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln abgedeckt werden.
• Entfernen Sie das Kraken und darf in der Seite zu kühlen. Die resultierende Flüssigkeit im Topf zu halten.
• In den gleichen Topf Zwiebeln geschält. Ein wenig Olivenöl, und lassen Sie es einfach bräumen. Nach ein paar Minuten, Zucker dazugeben und alles in jedem Moment.
• Wenn Zucker karamilisiert, Essig gießen. Das Ergebnis ist eine dicke Sauce.
  Der Lorbeer, Piment, Zimtstange und ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
• Die Tomaten und schneiden Sie das Tomatenmark mit der Art der Weißwein. Die Kochflüssigkeit der Krake zu zahlen und kochen für 20 Minuten ganz bedeckt.
• Inzwischen Octopus in Stücke geschnitten. Legen Sie die Krake in den kochenden Topf und kochen für ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze.