Mühlviertler perlhuhn auf persische art, steirischer gewürztraminer

Zutaten

• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, ca. 100 g, rot
• 1 gestr. TL Kurkuma
• 1 Perlhuhn, ca. 1 kg
• 200 ml Perlhuhnfond
• 2 Limo Amani
• 1 MSP Salz
• 1 gestr. TL Tellycherry, gemörsert
• 1 MSP Chilipulver
• 1 MSP Muskatnuss, gerieben

Reis:

• ca. 250 g Basmati
• 2 EL Pflanzenöl, neutral
• 50 ml Gemüsefond
• 1 EL
• ca. 150 g Karotten
• 2 geh. EL Mandelstifte
• 2 geh. EL Pistazien
• 2 geh. EL Sauerkirschen, getrocknet
• 1/2 gestr. TL Safranfäden
• 1 geh. TL brauner Zucker
• 1/2 gestr. TL Salz
• 2 EL heisses Wasser
• 1 EL Pistazienöl

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Zubereitung

• Reis waschen und mindestens 1 Stunde einweichen. Perlhuhn in 10 Teile zerlegen.
• Gut waschen, damit keine Knochensplitter in das Ragout gelangen, trocken tupfen. Zwiebel halbieren und in grobe Streifen schneiden
• In einer schweren Pfanne mit Deckel in Butterschmalz anrösten und mit Kurkuma bestreuen. Kurz durchrösten.
• Perlhuhnteile zugeben und ebenfalls kurz anrösten. So viel vom Perlhuhnfond angiessen, dass der Boden der Pfanne ca. 1 cm bedeckt ist. Limo Amani mit einer Spicknadel mehrmals anstechen und in die Pfanne geben. Alle Gewürze bis auf den schwarzen Pfeffer zugeben.
• Der Rest des Fonds wird während der langen Schmorzeit nach und nach zugegeben, damit die Sauce sämig und nicht suppig wird.
• Bei kleiner Hitze, zugedeckt ca. 2,5 Stunden langsam schmoren. Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Sauce eventuell noch etwas eindicken und mit frisch gemörserten Pfeffer würzen.