Maultaschen mit spinat-ricotta-füllung

Zutaten

• 400g TK Spinat
• 250g Ricotta
• 200g geriebener Pecorino
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 Eigelb
• Nudelteig
• 1,5-2L Brühe

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Zubereitung

• 5 minuten kurz abkochen, kalt abschrecken und Flüssigkeit ausdrücken.
• Spinat fein schneiden.
• In eine Schüssel geben und mit dem Spinat verrühren.
• Dazugeben und verrühren.
• Füllung für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Halbieren und beide Teile dünn ausrollen die Füllung portionsweise in regelmäßigen Abständen auf den Teig geben.
• Ränder mit etwas Wasser einstreichen.
• Lage Teig darüber geben und festdrücken.
• Mit einem Messer Maultaschen ausschneiden.
• Jeweils 3-4 Maultaschen für ca. 5-10 minuten in die Brühe geben und ziehen lassen.