Lammkeule aus dem römertopf mit neustadter klößen

Zutaten

• 1500 g Lammkeule
• Kräutersalz von AS
• Sellerie
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• kleine Stange Lauch
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1500 g Schwarzwurzeln
• 1 Zwiebel
• 1 TL Puderzucker
• 100 ml Weißwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 100 g Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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Zubereitung

• Die Lammkeule waschen und putzen. Mit der AS-Kräutersalzmischung gut abreiben. Das Gemüse waschen
• Die Gemüsewürfel in den etwa 30 Minuten lang gewässerten Römertopf geben, die Lammkeule dazu und mit Hühnerbrühe bis zum Gemüserand auffüllen. Den Deckel drauf und in den kalten Backofen schieben.
• Die ersten 60 Minuten auf 220° aufheizen, dann für weitere 90 Minuten auf 150° herunterdrehen.
• Am Schluß habe ich die Lammkeule noch unter den Großflächengrill gestellt, damit sie etwas mehr Farbe bekommt.