Lachs

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

35 min

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Zutaten

• 600 g Lachsfilet ohne Haut
• 200 g Butter
• 250 ml Sahne
• 120 g rote Zwiebeln
• 240 g mittelkochende Kartoffeln
• 100 ml Fischfond
• 50 g Rüben
• Salz
• Pfeffer
• Nutmeg
• 150 ml Rotwein, trocken, zum Beispiel Pinot Schwarz
• 400 g Kohl, Stiele entfernt und Blätter

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Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben, Salz und Pfeffer leicht.
• 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, gießen Sie in den Netzen. Kartoffelscheiben für wie Schuppen und braten Sie alles, was auf beiden Seiten.
• Zwiebeln und fein geschnittenen Zuckerrübenanbaus. 20 g Butter in anbraten, mit Rotwein ablöschen und Fischbestand.
• Kochen, bis 1/3 und ließ nicht locker mit 100 g kalte Butterflocken.
• Kohl und blanchieren in kaltem Wasser. Kochen Sahne und restliche Butter. Nun beeilen Kohl und zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
• Anrichten Kohl Center, legte er die Fische und Rüben.

Fragen

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