Name: Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 600 g Lachsfilet ohne Haut; 200 g Butter; 250 ml Sahne; 120 g rote Zwiebeln; 240 g mittelkochende Kartoffeln; 100 ml Fischfond; 50 g Rüben; Salz; Pfeffer; Nutmeg; 150 ml Rotwein, trocken, zum Beispiel Pinot Schwarz; 400 g Kohl, Stiele entfernt und Blätter

Zutaten

600 g Lachsfilet ohne Haut
200 g Butter
250 ml Sahne
120 g rote Zwiebeln
240 g mittelkochende Kartoffeln
100 ml Fischfond
50 g Rüben
Salz
Pfeffer
Nutmeg
150 ml Rotwein, trocken, zum Beispiel Pinot Schwarz
400 g Kohl, Stiele entfernt und Blätter

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Die Kartoffeln schälen und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben, Salz und Pfeffer leicht.
50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, gießen Sie in den Netzen. Kartoffelscheiben für wie Schuppen und braten Sie alles, was auf beiden Seiten.
Zwiebeln und fein geschnittenen Zuckerrübenanbaus. 20 g Butter in anbraten, mit Rotwein ablöschen und Fischbestand.
Kochen, bis 1/3 und ließ nicht locker mit 100 g kalte Butterflocken.
Kohl und blanchieren in kaltem Wasser. Kochen Sahne und restliche Butter. Nun beeilen Kohl und zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Anrichten Kohl Center, legte er die Fische und Rüben.