Kürbispfanne mit meeresfrüchten und tagetes-kürbiskern pesto

Zutaten

• 650 g Kürbis
• 500 g gemischte Meeresfrüchte
• 4 große Kaisergranate
• 1-2 Knoblauchzehen
• Olivenöl nativ extra
• Meersalz oder Orangensalz
• 1/2 Teelöffel Korianderkörner
• 1 Zitrone

Für das Tagetes-Kürbiskern-Pesto:

• 1 gute Handvoll Tagetesblätter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Esslöffel Kürbiskerne
• 1 Knoblauchzehe
• circa 100 ml bestes Olivenöl nativ extra
• 1 Esslöffel geriebener Käse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1-2 Esslöffel Kürbiskernöl

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Zubereitung

• Für das Pesto Petersilie und Tagetesblätter grob zerkleinern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie knallen.
• Knoblauchzehe häuten und grob hacken. Petersilie, Tagetesblätter, Kürbiskerne und Knoblauch mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren. Das Pesto in eine Schüssel füllen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse und das Kürbiskernöl unterrühren.
• Backofen auf 220ºC vorheizen. Kürbis je nach Größe halbieren oder vierteln, schälen und entkernen, dann in feine Halb- bzw. Viertelscheiben schneiden. Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen.
• Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln. Die Kürbisscheiben dachziegelförmig auf den Boden der Form verteilen.
• Mit Orangensalz und Korianderkörnern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220ºC circa 10 Minuten backen.
• Inzwischen die Meeresfrüchte vorbereiten. Dazu spült man sie kalt ab und tupft sie trocken. Die Form aus dem Backofen nehmen. Meeresfrüchte über die Kürbisscheiben verteilen.
• Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und wieder für 10 Minuten in den Backofen schieben.
• Die Kürbispfanne zusammen mit dem Pesto servieren.