Kirschengazpacho mit schnee von fetakäse

Zutaten

• 4 große, reife Tomaten
• 1/2 grüne Paprikaschote
• 1/2 rote Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• circa 100 ml mildes Olivenöl nativ extra
• 1-2 EL Sherryessig
• 120 g schwarze Kirschen ohne Kern
• Meersalz

Für den Fetakäseschnee:

• 250 g Fetakäse
• 100 ml Milch

Für das Basilikumöl:

• 1 Bund Basilikum
• ½ l Traubenkernöl
• 1 Prise Meersalz

Und dann noch:

• 2 Anchovisfilets in Salz eingelegt
• 1 TL grüne Pistazien
• 100 g Himbeeren

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Zubereitung

• Für den Fetakäseschnee die Milch erhitzen. Den Käse zerbröseln und in einen hohen Becher geben.
• Die heiße Milch darüberschütten. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach stellen.
• Für das Basilikumöl die Basilikumblätter in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren.
• Herausnehmen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Traubenkernöl mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.
• Für die Kirschengazpacho die Kirschen halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und grob zerkleinern. Paprikaschote putzen und grob zerkleinern.
• Tomaten vierteln. Alles im Mixer fein pürieren. Olivenöl, Meersalz und Sherryessig zufügen und noch einmal durchmixen. Die Kirschengazpacho für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.