Kaninchenkeule mit kartoffelklößen und geschmorten bohnen

Zutaten

• 4 Kaninchenkeulen
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz
• italienische Kräutermischung von AS
• 1 Zwiebel
• 200 g Sellerie
• 4 Möhren
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Düsseldorfer Senf
• 150 ml Rotwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 g Schmand

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Zubereitung

• Die Kaninchenkeulen säubern und mit dem Speck und Knoblauchstiften spicken.
• Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Im Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten und leicht bräunen.
• Zwiebel, Sellerie und Möhren schälen, in Würfel schneiden und dann im Bräter mitrösten lassen. Die Kräutermischung erst jetzt über die Keulen geben.
• Senf und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls etwas mitrösten lassen. Dann mit dem Rotwein ablöschen und etwa 60 Minuten schmoren lassen.
• Nach 60 Minuten die Kaninchenkeulen herausnehmen, warmhalten und die Soße abseihen.
• Die Soße wird mit der Hühnerbrühe aufgefüllt und der Schmand wird untergerührt. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Die Kaninchenkeulen werden jetzt wieder in die Soße gegeben und ürfen in der Soße noch etwa 30 Minuten ziehen.