Name: Kalbsrahmschnitzel nach schuhbeck
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 Schalotten; 500g dünn geklopftes Schnitzelfleisch vom Kalb; 2 essloffel ÖL; 1 teeloffel Puderzucker; 1 essloffel Tomatenmark; 80 ml Rotwein; 500 ml Kalbsfond; 100 g Sahne; 1/2 teeloffel Schmorbratengewürz (Alfons Schuhbeck); 2 teeloffel Speisestärke; 40 g klate Butter; Salz; Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Die Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Die Chips der Reihe nach in einem kleinen in Öl braten auf beiden Seiten und entfernen.
Puderzucker in die Pfanne geben.
Karamellisieren die Schalotten und anbraten Darun, Tomatenmark.
Ablöschen mit dem Rotwein und köcheln lassen.
Kalbfleisch und köcheln lassen, 1/3.
In Gewürzen und Sahne Mix Maisstärke mit etwas Wasser.
In die Sauce köcheln lassen, ein bisschen weiter.
Die Pfanne vom Herd und rühren in kalter Butter.
Schnitzel in die Sauce geben und Wärme hinzufügen, nicht kochen.

Kalbsrahmschnitzel nach schuhbeck

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