Kalbshaxe mit frischem wurzelgemüse in thymianjus

Zutaten

• 2 kg Kalbshaxe
• Klabsknochen
• 8 Schalotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Thymianöl
• 750 ml Kalbsfond
• 6 junge Möhren
• 1 Stiel Lauch
• 200 g Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Chili
• 200 ml Riesling
• Sherry
• Thymian
• Stärke zum Binden

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Zubereitung

• Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Kalbshaxe mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig einreiben und zusammen mit den Knochen anbraten, das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
• Die Zwiebeln und Schalotten schälen und in einem Bräter in heißem Öl anbraten. Die Haxe zurücklegen und anschl. Bräter in den Ofen auf mittlerer Schiene schieben und ca.
• 30 Minuten braten. Etwas Fond dazugießen, die Temperatur auf 160° herunterdrehen und das Fleisch weitere ca. 1,5 Stunden garen. Die Haxe während des Garens immer wieder mit Fond begießen und nach Bedarf nachgießen.
• Lauch, Karotten, Sellerie und Chili putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Garzeit Lauch, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Chili, Thymian und Riesling dazugeben und fertig garen.