Name: Kalbshaxe mit frischem wurzelgemüse in thymianjus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 2 kg Kalbshaxe; Klabsknochen; 8 Schalotten; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; Thymianöl; 750 ml Kalbsfond; 6 junge Möhren; 1 Stiel Lauch; 200 g Sellerie; 1 Lorbeerblatt; 1-2 Chili; 200 ml Riesling; Sherry; Thymian; Stärke zum Binden

Zutaten

2 kg Kalbshaxe
Klabsknochen
8 Schalotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Thymianöl
750 ml Kalbsfond
6 junge Möhren
1 Stiel Lauch
200 g Sellerie
1 Lorbeerblatt
1-2 Chili
200 ml Riesling
Sherry
Thymian
Stärke zum Binden

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kalbshaxe mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig einreiben und zusammen mit den Knochen anbraten, das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln und Schalotten schälen und in einem Bräter in heißem Öl anbraten. Die Haxe zurücklegen und anschl. Bräter in den Ofen auf mittlerer Schiene schieben und ca.
30 Minuten braten. Etwas Fond dazugießen, die Temperatur auf 160° herunterdrehen und das Fleisch weitere ca. 1,5 Stunden garen. Die Haxe während des Garens immer wieder mit Fond begießen und nach Bedarf nachgießen.
Lauch, Karotten, Sellerie und Chili putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Garzeit Lauch, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Chili, Thymian und Riesling dazugeben und fertig garen.