Gemüse-frühlingsrollen mit ricotta

Zutaten

• 2 Blätter Yufka-Teig, oval
• 3 Stängerl Frühlingszwiebel
• 1 Paprika, rot
• 1-2 Karotten
• 100 g Ricotta
• 100 g Schafskäse
• Salz
• Pfeffer
• Paprika, mild
• Öl / Palmin zum Frittieren

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Zubereitung

• Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe schneiden. Vorher die Enden entfernen. Die Paprika ebenfalls abwaschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• In schmale Streifen, dann in Stückchen schneiden. Die Karotten schälen, in etwa 5cm lange Stücke schneiden, dann halbieren und diese wiederum stifteln.
• Das Gemüse in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Den Schafskäse darüber bröseln und den Ricotta zugeben.
• Alles zu einer cremigen Masse mit Hilfe eines Löffels verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
• Nun den ovalen Yufka-Teig halbieren, sodass zwei halbe Ellipsen entstehen.
• Die Gemüsefüllung auf dem äußereren, runden Drittel der Yufka-Blätter verteilen und aufrollen. Die Enden mit Wasser befeuchten und gut nach unten klappen und andrücken.
• Ausreichend Öl erhitzen und die Frühlingsrollen darin kurz von jeder Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Dann nochmals für ca. 10 minuten bei 180° im Ofen durchgaren lassen.