Gefüllt oder ungefüllt - hauptsache truthahn!

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 1 gestr. EL Salz
• 1 geh. EL Wacholder
• 1 geh. EL Piment
• 1 geh. EL schwarzer Pfeffer
• 1 MSP Peperoncino
• 1 geh. EL Rosmarinnadeln
• 1 geh. EL Thymianblättchen
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Olivenöl
• 3 kleine Schalotten
• 50 g Pancetta
• 50 g Pignoli
• 2 innere Stangen Sellerie
• 1 Bund grüne Petersilie
• 250 g Maroni ungeschält
• 150 g weiche Dörrzwetschken ohne Kern
• 2 Eier
• ca. 100 ml Obers, je nach Grösse der Eier und
• Brotkonsistenz
• ca. 1/2 kg Weissbrot vom Vortag, ohne Rinde
• 50 g Parmesan
• 1 MSP Bio-Orangenschale
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

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Zubereitung

• Vorbereitung des Truthahns, einige Stunden vorher oder über Nacht:
• Flügelspitzen, Hals und Bürzel wegschneiden; Hals und Flügerl aufheben.
• Truthenne dick mit Gewürzbutter einstreichen und möglichst viel davon unter die Haut streichen.
• Man kann mit einem umgedrehten Löffel unter die zimmerwarme! Haut fahren und diese so gut vom Fleisch lösen.
• Gewürzbutter: Alle Gewürze zusammen fein mörsern, mit Butter und W-Sauce verrühren.
• Die Truthennenbrust besonders dick unterfüllen und bestreichen, mit Pergament bedecken