Name: Fruchtiges süßkartoffel-möhren-curry
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 Frühlingszweibeln in Streifen geschnitten; 1 gehackte Knoblauchzehe; 1/2 TL gehackten Ingwer; 1/2 gepresste Orange; 1/2 Tasse Wasser; 250ml Kokosmilch; 1 große Möhre in Stifte geschnitten; 1 Süßkartoffel in kleinen Stücken; 1/2 rote Paprika in Würfeln; Ananas nach Geschmack; 1 EL Öl; 1 TL Curry; Salz und Pfeffer; 1/2 TL Kurkuma; Pinienkerne als Topping

Zutaten

2 Frühlingszweibeln in Streifen geschnitten
1 gehackte Knoblauchzehe
1/2 TL gehackten Ingwer
1/2 gepresste Orange
1/2 Tasse Wasser
250ml Kokosmilch
1 große Möhre in Stifte geschnitten
1 Süßkartoffel in kleinen Stücken
1/2 rote Paprika in Würfeln
Ananas nach Geschmack
1 EL Öl
1 TL Curry
Salz und Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
Pinienkerne als Topping

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit15 min

In einer Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten.
Das Currypulver mit hinzugeben und kurz andünsten. Das Ganze mit dem Orangensaft und dem Wasser ablöschen.
Nun kommt die Kokosmilch in die Pfanne und das restliche Gemüse. Wenn alles aufgekocht ist, soll das Curry nun ca.
10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Anschließend einmal mit den Gewürzen abschmecken und die Ananas dazugeben.