Fischterrine mit tomaten, basilikum und piment d’espelette

Zutaten

• 600 g Fischfilet
• 3 mittelgroße Tomaten
• 1 kleine, rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 3-4 Eier
• 200 ml Sahne
• Olivenöl nativ extra
• 1 Teelöffel Piment d'Espelette
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und häuten. Dann vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauchzehen und Zwiebel häuten und fein hacken. In heißen Olivenöl 4-5 Minuten anschwitzen, ohne daß sie braun werden. Basilikum in feine Streifen schneiden. Backofen auf 200ºC vorheizen.
• Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Fischwürfel zusammen mit den Eiern im Mixer fein pürieren.
• Tomatenwürfel, Basilikum, Zwiebel-Knoblauchmischung und Sahne zugeben und untermischen (nicht mixen). Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette pikant abschmecken.
• Eine Terrinenform mit einem aufgeschnittenen Bratschlauch auskleiden. Die Ränder überstehen lassen. Die Fischmasse in die Form füllen und mit den überstehenden Bratschlauch abdecken.
• Ins heiße Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC 60-70 Minuten garen.
• Die Fischterrine schmeckt lauwarm und kalt gut.