Entenbrust mit trüffelbruchsauce

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets
• 1 Esslöffel Entenfett
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Mehl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• 6 g Trüffelbruch

Materialien

• Pfanne
• Topf
• Schneebesen
• Sieb

Zubereitung

• Die Trüffelbruchsauce :
  Schmelzen Sie das Entenfett (falls Sie keins haben, siehe Beobachtungen). Die fein geschnittene Zwiebel darin kurz anbraten.
• Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und verrühren Sie es mit dem Schneebesen, sodass eine sogenannte Mehlschwitze entsteht. Rühren Sie bei mittlerer Hitze 1 Minute lang und geben Sie dann nach und nach den Weißwein hinzu. Die Mischung sollte weiß werden und eindicken.
  
• Geben Sie dann nach und nach die Hühnerbrühe (200 ml Wasser + 1 Brühwürfel) unter ständigem Rühren hinzu. Die Soße sollte nach und nach eindicken.
• Vom Herd nehmen und filtern, um die Zwiebeln zu entfernen. Dann die Trüffelstücke dazugeben, umrühren und die Sauce warm halten.
  
• Nehmen Sie die Entenbrust heraus und schneiden Sie mit einem Messer das Fett gitterförmig ab, ohne bis zum Fleisch zu schneiden.
• Legen Sie die Fette mit der Unterseite nach unten auf eine Pfanne und stellen Sie sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf (oder bis die Haut schön gegrillt ist). Drehen Sie die Entenbrustteile um und lassen Sie sie weitere 3 Minuten liegen.
  
• Servieren Sie Ihre Entenbrust mit Kartoffeln und gießen Sie die Trüffelsoße darüber. Und schon ist es fertig!