Dorade mit lauwarmer erdbeervinagrette

Zutaten

• 2 Doraden oder Wolfsbarsche à 500 g
• 6 Erdbeeren
• 1 kleine Zucchini
• einige Broccoliröschen
• Mildes Olivenöl nativ extra
• Zitrone
• 1 Zweig Estragon
• Salz
• Zucker

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Zubereitung

• Wenn die Zucchini, schneiden Sie den Stiel und Fruchtansatz. Mit einem Schälmesser entlang dünn geschnitten. Die Zucchinischeiben, blanchieren in kochendem Salzwasser für ca. 1 Minute.
• Bringen Sie mit dem Skimmer und platzieren Sie auf Papierhandtüchern nebeneinander. Brokkoli blanchieren auch für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser. In einem Sieb abtropfen.
• In dem Umfang, der Fischhändler hat noch keinen Faden der Brassen. Mit Salz und Pfeffer und heißem Olivenöl knusprig, zuerst auf der Seite der Haut.
• Dann umdrehen und erneut für 2-3 Minuten braten.
• Leicht zu bedienen, Wärmekompresse Erdbeeren. Wolfsbarschfilets auf heißen Platten Lay.
• Nieselregen mit Erdbeervinagrette. Zucchinischeiben auf einem Finger Roll und mit Brokkoli auf dem Teller.