Die großen ferien

Zutaten

• für ca. 250 ml
• 1 Aubergine
• Salz
• Pfeffer
• Piment d´Espelette
• Zucker
• etwas Olivenöl
• 4 Ochsenherztomaten
• 4 Blatt Gelatine

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Auberginenkrapfen

Zubereitung

• Aubergine auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden
  mit Salz und Pfeffer würzen, im Ölivenöl anbraten und auf Küchenpapier trocken tupfen.
• Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden
  mit den Auberginenscheiben auslegen
  Tomaten enthäuten und entkernen.
• Kerne und Schale mit Salz und Zucker einmal aufkochen und durch ein Sieb streichen
  eingeweichte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen
• Tomaten mit Kartoffelpresse auspressen
  Tomatenfleisch unter die warme Flüssigkeit pürieren.
• Abschmecken, in die Form füllen und mit den überstehenden Auberginenscheiben bedecken.