Der klassiker mal anders: rinderrouladen mediterran

Zutaten

• 4 Rouladen vom Rind
• 2 Schalotten
• 8 getrocknete Tomaten
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 1 EL Senf
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL brauner Zucker
• 300 ml Rotwein
• 150 ml Rinderfond
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• Schale von einer Zitrone
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Die Rouladen salzen, pfeffern und von einer Seite mit Senf bestreichen. Auf der Senfseite mit je einer Scheibe Parmaschinken, einer halben Schalotte und 2 getrockneten Tomaten belegen und stramm einrollen.
• Mit Küchengarn fixieren. Die Rouladen von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten, dann aus der Pfanne herausnehmen.
• Das Suppengemüse kleinschneiden und in der selben Pfanne wo vorher das Fleisch angebraten wurde, mit etwas Öl anbraten.
• Den braunen Zucker und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
• Dann mit Rotwein und Fond ablöschen, die Rouladen wieder hineinlegen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
• Für die Gremolata die Petersilie und den Knoblauch fein hacken und mit dem Anrieb einer Zitrone vermischen.
• Die Rouladen vom Garn befreien und die Sauce durch ein Sieb giessen. Abschmecken.
• Roulaen mit der Gremolata bestreut servieren. Bei uns gab es dazu Brezenknödel.