Côte de boeuf, sauce béarnaise

Zutaten

• gut abgehangenes Kotelett vom Rind (Hochrippe), ca. 4 – 6 cm dick
• Packung Butter
• Eier
• Kerbel
• Estragon
• Schalotten
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• Brot

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Zubereitung

• Lassen Sie kommen auf Raumtemperatur vor der Zubereitung von Fleisch.
• Ofen auf 160 ° C vorheizen (Umluft). Das Salz und Pfeffer Fleisch, erfassen beide Seiten, und beenden Sie dann Kochen in den Ofen.
• Startklar - 2 Koteletts gehen auf große Reise.
• Die Kerntemperatur von 59 ° C hat sich als perfekt zu sein. Es gab auch ein Fleisch-Thermometer in Hand.
• Wenn dem so ist damit gemeint ist. Ohne diese Hilfe hätte ich das Spiel ca. 35 Minuten in den Ofen zu verlassen.
• Jedoch, abhängig von der Dicke des Fleisches Koch variiert sowieso. Sollte nur zwischen blutigen und Durchschnittswerte sein.
• Leicht erhöhter Temperatur, die tödlich in den Menschen sein kann, ist hier ein Muss. Aber es fehlt immer noch 29 ° C zum Erfolg.
• Zwei Reduzieren Schalotten, 200 ml Weißwein 50 ml Weißweinessig, Salz und Pfeffer in zwei Hälften.
• Kräuter Stäbe können auf Geschmack Essig verwendet werden und der Konsum von Wein zu verringern. Aber später zog sich wieder zurück.
• Ein Paket von Butter (250 g) zu schmelzen. Als etwas abkühlen schwächen die entgegen Eier.
• Sur langsam offenen Wasser 3 Eigelb mit der Reduzierung der Sekt. Dann langsam mischen die flüssige Butter. Alles eingerichtet für Rose.
• Flesh die Kerntemperatur des Ofens zu erreichen, stehen lassen für 5 Minuten.