Chilibirnen

Zutaten

• 4 mittelreife Birnen (Guyot- oder Anjou)
• 2 essloffel Limettenöl (ersatzweise neutrales Öl mit etwas Limettenschale)
• 2 essloffel brauner Zucker
• 1 kleine
• fruchtig-scharfe Chilischote, feinst gehackt
• 1 Prise Salz
• ½teeloffel Ascorbinsäure (Vitamin C), ersatzweise Zitronensaft
• Beiriedschnitte
• Chile Birnen
• Gorgonzolabutter

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Zubereitung

• Birnen schälen, halbieren und in dicke Scheiben geschnitten.
• In Wasser Ascorbinsäure Wasser, auf einem trockenen Küchenkrepp dann kurz.
• Kurz vor dem Braten mit Marinade bepinseln restlichen Zutaten.
• In der plattierten pan erfassen herzlich - aber sie müssen nicht weich werden nicht karamellisieren.
• Birnen und Konservierung von restliche Marinade in der Pfanne sirupartig ertappt.