Buch eins…

Zutaten

• 200 g Puy-Linsen
• 1 Teelöffel Dijonsenf
• 2 Esslöffel Balsamicoessig
• ½ Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 250 g Champignons
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Schale einer abgeriebenen Zitrone
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel fein gehackte Rosmarinnadeln
• 350 g Schweinefilet
• 100 ml Rotwein
• 100 g junge Spinatblätter
• 16 Kirschtomaten, halbiert

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Zubereitung

• Linsen mit reichlich kaltem Wasser in einem Topf aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
• Aus Essig, Senf, je einem ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer und zum Schluss das native Olivenöl ein Dressing rühren. Pilze in feine Scheiben schneiden, mit den Linsen mischen und dem Dressing marinieren.
• Zitronenschale, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, restliches Salz und restlichen Pfeffer mischen. Das Schweinefilet mit dem Gewürzöl einreiben.
• Das Filet in einer erwärmten Pfanne bei mittlerer Temperatur von allen Seiten gute 5 Minuten braten.
• Zur Seite stellen und in der warmen Pfanne gut weitere 5 Minuten ziehen lassen. Das Filet aus der Pfanne nehmen und warmstellen