Ausgelämmert! entenbrust mit portweinsauce und blumenkohlpüree

Zutaten

• 2 Barbarie-Entenbrüste 300 g
• 1 Blumenkohl
• 100ml vollmundigen Rotwein (Monastrell)
• 100 ml Ruby Port Wine
• 50 ml Orangensaft
• 2 Stücke von Schokolade mit mindestens 70% Kakao
• 50 ml Essig 6%
• Schwarzer Pfeffer
• Weißer Pfeffer
• Olivenöl
• Salz
• Milch
• Creme
• Butter für die gestampften
• Nutmeg
• 1-2 Teelöffel wilden Demi Glace
• 1 Prise. Cinnamon Boden,
• Ein wenig Zitronensaft
• 1 Prise Backpulver

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Zubereitung

• Coole Hoch Brüste, oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank zu speichern.
• Backofen auf 100 ° C Hitze, eine Form, in der später die Entenbrust in Form, und legen Sie sie zum Aufwärmen mit.
  Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer in einem Diamanten.
• Kräftig einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen trockenen Pfanne auf der Hautseite anbraten das.
  Dann gehen Sie zurück und braten auf dem Boden zu tan.
• Entenbrust lag mit etwas Öl Pfanne in den Ofen verschmiert und kochen für 25 Minuten.
  Fat Entleeren des Gehäuses lösen Sie die Rotweinsauce, rühren.
• In der Zwischenzeit, Blumenkohl mit etwas Zitronensaft und einer Prise Backpulver, bis al dente in wenig Salzwasser.
• Mit dem Zusatz von Milch (eventuell Sahne) und Buttercreme, indem man mit einem Handmischer. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss.
• Nach 20 Minuten, drücken Sie die Entenbrust im Ofen den ganzen Weg und bereiten den Grill auf 250 ° C für weitere 5 Minuten, bis sie knusprig.
  Lassen Sie stehen für eine Weile, dann schneiden.