Auberginensalat mit walnüssen

Zutaten

• 6 kleine Auberginen (oder 3 große)
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 3 essloffel Petersilie
• 2 essloffel Walnüsse
• Saft einer halben Zitrone
• 4 essloffel Olivenöl

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Zubereitung

• Ofen vorheizen auf 160 Grad.
• Die Auberginen auf ein Backblech in den Ofen für etwa 45 Minuten bis eine Stunde braten, bis sie sind sehr weich.
• Entfernen Sie die Haut. Wenn die Auberginen außen trocken sind, können Sie einfach ziehen.
• Walnüsse auf ein Backblech in den Ofen, bis sie goldbraun braten.
• Alle Zutaten außer Olivenöl in einer Küchenmaschine oder Mixer pürieren und integrieren Sie das Olivenöl.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.