Auberginen-auflauf und warum ich millionär bin

Zutaten

• 2 Auberginen
• 250 g kurze Nudeln
• 3 Eier
• 1/4 L Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Minze
• Cayennepfeffer
• Olivenöl
• Zitronensaft
• 150 g Schafskäse
• 10 Oliven grün oder schwarz
• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

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Zubereitung

• Die Auberginen waschen, beide Enden abschneiden und die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen übereinander legen und mit einem Glas, Brett o.ä. beschweren.
• Mindestens 30 Minuten stehen lassen. Auberginenscheiben kalt abspülen, gut trocken tupfen und in heißem Öl portionsweise anbraten.
• Die gebratenen Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und ca. 2 Esslöffel Zitronensaft würzen.
• Nudeln bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
• Eier, Milch, klein gepresste Knoblauchzehen, und gehackte Minze verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
• Nudeln und Auberginen abwechselnd nebeneinander in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit zerbröckeltem Schafskäse und klein geschnittenen Oliven bestreuen und mit der Eiermilch begießen.
• Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen Umluft 170 Grad, Ober-Unterhitze 200 Grad ca. 20-25 Minuten überbacken.
• Dazu passt sehr gut griechischer Joghurt, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt.