Artischockensalat, haselnüsse, ei

Zutaten

• ca. 1 kg kleine violette Artischocken (ungeputzt)

Für das Püree:

• 50 ml Geflügelfond
• 1 teeloffel Butter
• 1 teeloffel HaselnussölSalz
• schwarzer Pfefferein paar Tropfen Zitronensaft

Vinaigrette:

• 2 essloffel Haselnussöl
• 1 essloffel Weissweinbalsamico
• 1 teeloffel gelbe Chilimarmelade1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

• 4 Kapern bestreut Salz, Sardellen abgetropft2 bewässert, in dünne Streifen 2 an den Rumpf geweckt geschnitten, kleine grüne Eier.
• Kleiner Salat Blätter und Kräuter (Basilikum, Petersilie) 2 Esslöffel geröstete Haselnüsse Vierteln halb weiß, dünne Scheiben Brot.
• Olivenöl zum Braten und Braten1 junge KnoblauchzeheZubereitung: zuputzen Artischocken, halten in Ascorbinsäurewasser.
• Alle Dämpfe (bis zu 2 besonders schön) 5 min, kühlen schnell aus. Hälfte mit Hühnerbrühe, Butter und Haselnussöl mild kochen, pürieren.
• Nach Geschmack würzen. Lagerung bei Raumtemperatur.
• Die andere Hälfte der Bezirke in Artischocken, anbraten Knoblauch in Olivenöl knusprig braun.
• Kapern in Salz zerquetschen sie steigen wie kleine Blüten, braten, abtropfen lassen. Brotscheiben knusprig, abtropfen lassen.
• Vereinbaren Sie zerdrückte gebratenen Artischocken und Artischocken, Hobeln 2 schöne, rohe Artischocken fein und mit etwas Vinaigrette mischen.
• Das Gericht mit Salat Blätter, Kapern, Sardellen, Haselnüsse und Ei garnieren.
• Mit restlichen Dressing sparsam bestreichen.