Gebratene auberginenscheiben mit haselnusspanade

Zutaten

• 4 große Auberginen
• 2 Eier
• 1 Handvoll Kräuter
• 1/2 TL Raz el Hanout
• 100 g Haselnüsse
• Orangensalz und frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Braten

Für die Tomatensauce:

• 1 Kilo Flaschentomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer und Zucker
• Olivenöl nativ extra

Zubereitung

• Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. Karotte schaben und fein reiben. Tomaten längs vierteln und in Stücke schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte im heißen Öl bei schwacher Hitze 3-4 Minuten anschwitzen.
• Tomatenstücke zugeben. Salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomatensauce in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Bei den Auberginen den Stielansatz abschneiden. Die Auberginen schräg in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• In ein Dämpfkörbchen, leicht salzen und circa 10 Minuten kochen, bis die Scheiben fast weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen.
• Haselnüsse in der Nußmühle mahlen. Kräuter fein hacken. Eier mit den Kräutern gut verkleppern. Mit Orangensalz, Raz el Hanout und Pfeffer würzen.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Auberginenscheiben zuerst im Ei und dann in den geriebenen Haselnüssen wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten rasch knusprig braun braten. Das dauert pro Seite circa 2-3 Minuten.
• Auberginenscheiben zusammen mit der Tomatensauce und einen frischen Salat servieren.