Vollkornbrötchen mit sauerteig

Andere

4 Portionen

sehr einfach

40 min

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Zutaten

Levain Aufstieg:

• 140 Gramm Roggen VK
• 160 Gramm Wasser
• 14-28 Gramm Anstellgut
• 80 g Weizen in 1050
• 80 g Wasser
• 4 g Hefe

BRÖTCHENTEIG:

• Brot
• Einfügen
• 190 Gramm Roggen VK
• 140 Gramm Weizen im Jahr 1050
• 10 g Butter od. Speck
• 1 Esslöffel Honig
• 10 g Salz
• 150-160 g Wasser, ca.
• Brotgewürz nach Geschmack

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Zubereitung

• Alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig vermischen und ca. 4 Minuten kneten, dann 10 Minuten Teigruhe, 5 Minuten kneten und wiederum 10 Minuten Teigruhe.
• Den Teig nun 2-3x falten, 10 Minuten entspannen lassen, leicht
  flachdrücken auf ca. 21 x 21 cm, mit etwas VK-Mehl bestäuben und 9
  Teigstücke abstechen - nicht mehr wirken.
• Teiglinge abgedeckt gehen
  lassen. Bei 3/4 Gare 2x einschneiden und mit voller Gare in den
  vorgeheizten Ofen geben.
  Gehzeit: ca. 40-50 Minuten
• Ofen vorheizen und die Brötchen in den heißen Ofen 250°C geben
  schwaden - nach ca.
  10-15 Minuten die Hitze reduzieren auf 220°C.
• Ofentüre kurz öffnen, Schwaden ablassen und weitere 10-15 Minuten backen.

Fragen

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