Name: Vegane version vom perfekten kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: De
Ingredients: 85 g Mehl; 80 g Maisstärke; 2 g Johannisbrotkernmehl; 150 g Zucker; 40 g Kokosraspeln; 1 g Natron; 6 g Backpulver; Abrieb einer Bio-Zitrone; 200 g Sojamilch (kalt!); 1 g Guarkernmehl; 1 g Johannisbrotkernmehl; 100 g Sonnenblumenöl, neutral; 20 g Orangensaft

Zutaten

Trockene Zutaten:

85 g Mehl
80 g Maisstärke
2 g Johannisbrotkernmehl
150 g Zucker
40 g Kokosraspeln
1 g Natron
6 g Backpulver
Abrieb einer Bio-Zitrone

Schaum:

200 g Sojamilch (kalt!)
1 g Guarkernmehl
1 g Johannisbrotkernmehl

Emulsion:

100 g Sonnenblumenöl, neutral
20 g Orangensaft

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit40 min

Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Springformboden mit einem Backpapier belegen. Alles leicht ausfetten und bemehlen.
Mehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Zucker, Natron und Backpulver in eine Schüssel einwiegen. Alles in eine andere Schüssel sieben. Vanillezucker, Kokosraspeln und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren.
Sojamilch aus dem Kühlschrank nehmen in ein hohes Gefäß schütten.
1 g Johannisbrotkernmehl darüber streuen und verrühren. Dann 1 g Guarkernmehl hineinstreuen und ebenfalls verrühren.
Mit dem Handmixer/Rühreinsatz auf höchster Stufe 2 bis 3 Minuten aufschlagen bis das ganze einen stabilen Schaum ergibt.
Sonnenblumenöl und Orangensaft in einer Schüssel zu einer schaumigen Emulsion mixen. Zur Mehlmischung schütten und verrühren.
2/3 von dem Sojamilchschaum hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
Letztes Drittel von dem Sojamilchschaum mit dem Teigschaber unter den Teig heben und gleich in die Backform füllen.
In das Backrohr geben. Backtemperatur auf 180 °C zurücksetzen und 45 Minuten ohne das Backrohr zu öffnen backen.
Backrohr ausschalten und 5 Minuten noch im Backrohr lassen.
Herausnehmen kurz abkühlen lassen. Mit der Palette zwischen Kuchen und Rand einmal durchfahren. Springformenrand lösen und abnehmen. Ganz auskühlen lassen.