Vegane version vom perfekten kuchen

Andere

10 Portionen

schwer

1 stunde

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Zutaten

Trockene Zutaten:

• 85 g Mehl
• 80 g Maisstärke
• 2 g Johannisbrotkernmehl
• 150 g Zucker
• 40 g Kokosraspeln
• 1 g Natron
• 6 g Backpulver
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Schaum:

• 200 g Sojamilch (kalt!)
• 1 g Guarkernmehl
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Emulsion:

• 100 g Sonnenblumenöl, neutral
• 20 g Orangensaft

Zubereitung

• Backrohr auf 190 °C vorheizen.
• Springformboden mit einem Backpapier belegen. Alles leicht ausfetten und bemehlen.
• Mehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Zucker, Natron und Backpulver in eine Schüssel einwiegen. Alles in eine andere Schüssel sieben. Vanillezucker, Kokosraspeln und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren.
• Sojamilch aus dem Kühlschrank nehmen in ein hohes Gefäß schütten.
• 1 g Johannisbrotkernmehl darüber streuen und verrühren. Dann 1 g Guarkernmehl hineinstreuen und ebenfalls verrühren.
• Mit dem Handmixer/Rühreinsatz auf höchster Stufe 2 bis 3 Minuten aufschlagen bis das ganze einen stabilen Schaum ergibt.
• Sonnenblumenöl und Orangensaft in einer Schüssel zu einer schaumigen Emulsion mixen. Zur Mehlmischung schütten und verrühren.
• 2/3 von dem Sojamilchschaum hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
• Letztes Drittel von dem Sojamilchschaum mit dem Teigschaber unter den Teig heben und gleich in die Backform füllen.
• In das Backrohr geben. Backtemperatur auf 180 °C zurücksetzen und 45 Minuten ohne das Backrohr zu öffnen backen.
• Backrohr ausschalten und 5 Minuten noch im Backrohr lassen.
• Herausnehmen kurz abkühlen lassen. Mit der Palette zwischen Kuchen und Rand einmal durchfahren. Springformenrand lösen und abnehmen. Ganz auskühlen lassen.

Annapurna

Fragen

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