Schwarzaugenbohnensalat

Zutaten

• 500 g Schwarzaugenbohnen
• 300 g Kirschtomaten
• 9 Lauchzwiebeln
• 4 EL glatte Petersilie, gehackt
• Saft einer Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz

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Zubereitung

• Am Vorabend die Schwarzaugenbohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
• Am Kochtag einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Bohnen leise vor sich hin köcheln lassen.
• Nach 40 Minuten oder sobald sie weich sind, abgießen, im Sieb abtropfen und abkühlen lassen.