Saatenbrot mit sauerteig und „alten teig”

Zutaten

• Der gesamte „alte Teig”
• Der gesamte Levain
• 300g Mehl (Typ 550)
• 100g Weizen, gemahlen
• 50g Hirse, gemahlen
• 25g Reis, gemahlen
• 25g Hartweizenmehl
• 12 g Salz
• 5g Hefe
• 275 g Wasser
• 30g Öl
• 30g Malz oder Honig

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Zubereitung

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine und langsam kneten.
• 20 Minuten stehen lassen, dann das Salz dazu und fertig kneten.
• Lassen Sie nach 1,5 Stunden Form 2 Brote und wieder links bis 1 Stunde gehen in Gärkörbchen.
• Cuire au four à 220 °.