Reste

Zutaten

• Pieces of fish
• Ein wenig Ghee
• Eine Schalotte
• Abgelöschen
• Ein Hauch von Noilly Prat
• Ein wenig Hühnerbrühe
• Eine Tasse Sahne
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Zitronenschale
• Gehackte Petersilie

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Zubereitung

• Für die Soße, Fischstücke sind enthäutet und in kleine Stücke schneiden.
• Fischhaut und Fettstücke in die Pfanne geben und zu entfernen.
• Mit ein wenig Ghee anbraten einen Schnitt gewürfelte Schalotte, abgelöschen mit einem Hauch von Noilly Prat.
• Kochen Sie mit ein wenig Hühnerbrühe.
• Eine Tasse Sahne und ein wenig zu verringern.
• Die Infusion in die Sauce geben die Lachsstücke.
• Mit Salz und weißem Pfeffer.
• Das Ganze mit Zitronenschale und Petersilie.