Pikante polentamuffins

Zutaten

• 150 g butter
• 3 eier
• 250 g sauerrahm
• 140 g mehl
• 140 g maismehl/polenta
• 1 1/4 tl backpulver, salz
• 200 g getrocknete tomaten
• 2 frühlingszwiebel
• 160 g ricotta
• 100 g geriebenen parmesan

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Zubereitung

• Backrohr auf 170° vorheizen.
• Butter schmelzen. mit dem handrührgerät die butter, eier und den sauerrahm verrühren. in einer anderen schüssel mehl, polenta, backpulver und salz mischen. zu der butter-eier masse hinzufügen und verrühren, bis eine homogene masse entsteht.
• Den teig mit einem esslöffel in die mulden füllen. die muffins 15 minuten backen und warm oder lauwarm servieren.